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着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响 ,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径
发酵香肠中生物胺含量的影响因素
【摘 要】
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着重介绍了在发酵香肠生产过程中 ,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响 ,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年08期
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