【摘 要】
：
本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测.在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-furfural,HMF)等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建.结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85％、pH为2、还原糖含量为100％、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架
【机 构】
：
中粮营养健康研究院有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209;中粮营养健康研究院有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北
论文部分内容阅读
本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测.在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-furfural,HMF)等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建.结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85％、pH为2、还原糖含量为100％、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架期的终点,在4℃冷藏条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为48个月;20℃室温条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为24个月,货架期终点蓝柑风味糖浆的品质出现不可接受的损失.蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立,为糖浆类产品货架期预测建模提供了新思路.
其他文献
随着生产规模的日益扩大,生产过程中产生的数据量越来越多,维度越来越高.统计过程控制的目的是有效利用失控状态的质量特性识别可能出现的异常情况.但在高维数据流情况下,受到原始数据中无关信息的影响,传统过程控制图的效果一般,不能及时识别异常.为了提高监控效率,本文对WAMCUSUM控制图进行改进,提出基于WAMCUSUM图的高维数据流异常监控模型.该模型的核心思想是在WAMCUSUM图的基础上分别引入主
为了提高黄浆水的附加值和利用率,缓解排放黄浆水带来的环境污染,本文对黄浆水中的可溶性固形物进行絮凝处理.在单因素实验基础上结合响应面法对黄浆水中可溶性固形物的絮凝工艺进行优化,并且对絮凝前后黄浆水进行了蛋白质和总糖含量测定、生化需氧量和化学需氧量测定以及代谢组学测定.实验结果表明,絮凝沉降黄浆水可溶性固形物最佳工艺参数为:壳聚糖添加量为0.54 mg/mL,海藻酸钠添加量为0.24 mg/mL,pH为4.4,温度为47℃,此时黄浆水可溶性固形物沉降率为(46.26％±0.38％);蛋白质含量下降40.68
以木薯淀粉为原料,通过超声波搅拌制备淀粉纳米颗粒,采用扫描电镜、激光纳米粒度仪、X-射线衍射进行表征.在淀粉纳米颗粒的沉降阶段中,以0.7 mg/mL的山奈酚醇溶液作为非溶剂相,同步对山奈酚包埋,制备山奈酚淀粉纳米颗粒.探索乙醇浓度对山奈酚包埋率的影响,考察包埋体系对山奈酚释放率和稳定性的影响.结果表明,乙醇浓度在60％时形成淀粉纳米颗粒,形貌较好,尺寸均匀分布在50～200 nm之间;乙醇浓度低于40％时生成V型淀粉颗粒.乙醇浓度为30％时,山奈酚的包埋率最高,可达62.94％,包埋量为3.78 mg/
信息时代以深度学习为代表的智能数据挖掘方法在当下的各个领域中发挥着重要作用,研究如何高效地利用智能数据挖掘方法从海量信息中获取有价值的信息已成为必然.通过智能数据挖掘技术实现开集声纹识别,从而达到对说话人身份的快速准确的认证具有重要的实际意义.由于传统声纹识别方法对集内和集外说话人的判别能力不足,往往会产生较高的误识率,挖掘出包含更多说话人个性特征的参数和如何计算阈值成为开集声纹识别的瓶颈问题.为
本文以1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)为保鲜剂,将其与不同比例的乙基纤维素(Ethyl cellulose ether,EC)和聚丙烯酸(Polyacrylic acid,PAA)混合匀浆后涂布至纸基上制成1-MCP可控缓释包装纸,研究其释放机制,并利用制作的1-MCP可控缓释包装纸处理在2℃下贮藏的赛买提杏,研究1-MCP可控缓释包装纸对杏果实贮藏过程中呼吸强度、硬度、可滴定酸、可溶性固形物、果皮颜色、商品率的影响,以期得到一种能有效延长杏果实贮藏期的保鲜纸.结果表
采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征.结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础.有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05),且香气活性值(odor acti
本文旨在构建一种简便、快捷的肉制品中痕量红霉素磁性分子印迹固相萃取-印迹电化学传感器联用的分析方法.采用新型表面印迹技术,制备出对ERY具有高选择性与灵敏性的红霉素磁性分子印迹聚合物(MMIP),再分别以MMIP作为固相萃取剂及电化学传感元构建印迹固相萃取-印迹电化学传感器(MMISPE-MMIP-sensor)联用技术快速检测系统.采用循环伏安(CV)及差分脉冲伏安(DPV)等方法对其电学性能进行探讨,通过红外光谱、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对其结构和形态进行表征.实验考察了缓冲溶液pH和孵
目标跟踪技术作为计算机视觉的一个热门研究方向,已经广泛应用于智能安防、智慧交通、人机交互、军事等领域。然而当前的目标跟踪算法仍面临着诸多难点,如特征表达能力不足、尺度变化、目标丢失等,本文在相关滤波类算法的框架下针对这些难点展开研究,主要的研究内容分为以下两个方面:1)提出了基于ECO改进的目标跟踪算法。在ECO算法框架下做了如下改进:提出了基于目标能量比的通道筛选法,根据目标在样本区域中的能量比
在摩擦型带传动中,带传动摩擦系数不仅是衡量摩擦传动带工作的重要参数,还关系到摩擦带的基本功能—动力传递。准确测量出摩擦系数,可以更好地帮助使用者选择合理的摩擦带型号,进而延长摩擦带的使用寿命。同时对生产企业进行更合理的产品结构设计与参数设置具有重要的参考价值。针对带传动摩擦系数的测量,论文在分析国内外测量方法与试验系统优缺点的基础上,设计出一款基于STM32F103RBT6单片机为主控制器的带传动
本文主要研究如下非牛顿微极流体方程组的第一边值问题（?）其中Ω（?）in（n=2,3）为一光滑有界区域.在此模型中未知函数u表示流体速度;Du=1/2（▽u+▽Tu）为应变速率张量;w表示角速度;π表示压力;f,g为给定的外力项;τ表示应力张量,本文中我们分别取如下两种不同形式,即:τ1（Du）=2μ（1+|Du|2）p-2/2Du以及τ2（Du）=2μ（1+|Du|）p-2Du,p>1;μ为黏性