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大豆多肽因其在食品工业中的应用前景而备受关注。该研究采用枯草芽孢杆菌对豆粕进行发酵的方法制备大豆肽，以大豆肽的转化率为指标，在单因素试验基础上，应用正交试验对发酵过程中的几个重要条件参数进行了优化，并且得出最优制备工艺条件为：底物浓度4％、发酵时间24h、初始pH值为7．0、接种菌龄16h、接种量2％，其转化率达31．51％，以为工业生产提供理论依据。