【摘 要】
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<正> 近期来,经常与同志们谈论起有关加工小麦等级粉的问题。大家认为粮食工业在国民经济中占有产值的比重很大,面粉厂的工艺设计须十分重视经济效果。我国现行的小麦粉质量
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<正> 近期来,经常与同志们谈论起有关加工小麦等级粉的问题。大家认为粮食工业在国民经济中占有产值的比重很大,面粉厂的工艺设计须十分重视经济效果。我国现行的小麦粉质量国家标准,是以加工出粉率达85%左右标准粉为主体的基础上制订的。特制粉(富强粉)与标准粉的质量指标,均比国外的等级粉低。美、英、西欧、日本诸国,能从净麦中提取50-65%的精白粉,灰分含量不超过0.4%;总出粉率在72%左右的上等粉,灰分含量只有0.5%左右;即使总出粉率高达81%左右的统粉,其灰分含量也不超过0.7%。然而,目前我国采用以加工精度要求低的标准粉为主的"前路出粉"制粉工艺,改磨等级粉,如北京市有些面粉厂,从净麦中提取20-40%特制粉,灰分含量就已达到0.6—0.7%;提取率若在50%
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