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论述了转谷氨酰胺酶的理化性质、催化机制、功能特性及其在乳品中的应用。
转谷氨酰胺酶的功能特性及其在乳品中的应用
【摘 要】
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论述了转谷氨酰胺酶的理化性质、催化机制、功能特性及其在乳品中的应用。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2000年6期
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