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为研究饲粮蛋白质水平对猪背最长肌calpaim表达的影响及其与肌肉嫩度的关系，选用54头约50kg的LY（长×大）二元杂交去势公猪，随机分为3个处理，每个处理3个重复，每个重复6头猪，分别饲喂10％、18％、26％3种蛋白质水平的饲粮，各饲粮能量及氨基酸模式保持一致，饲养76d后屠宰取样，测定猪背最长肌中calpainl的相对含量、背最长肌的嫩度及血浆中的主要激素水平。结果表明，calpainl的相对含量和剪切力值均随蛋白质水平的升高而升高。但两者之间相关性不显著（P〉0．05）。血浆中皮质醇、