论文部分内容阅读
采用NBT光化还原法对22种水果进行SOD活性测定,结果表明,新鲜水果富含SOD,其中菠萝和山楂SOD活性最高,克鲜重酶活性超过300单位,其次是葡萄、枣、桑椹,克鲜重酶活性在288—224单位之间.酶的比活以山楂最高,毫克蛋白质达229.5单位.8种供试水果果皮中SOD活性均明显高于果肉.这22种水果中至少有9种不同的SOD同工酶,其中4种同工酶在多数水果中出现.试验表明,水果SOD活性在贮存期内均呈下降趋势.菠萝SOD的热稳定性、酸碱稳定性高于西瓜SOD.水果普遍具有Cu·Zn—SOD和Mn