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肉制品营养丰富、富含脂质，但是在肉制品的加工与储存期间，容易感染微生物或者是氧化导致其褪色甚至是变质，不仅影响肉制品的质量还对其安全性有着影响，所以肉制品的护色与保鲜成为肉制品生产与加工以及销售当中的重要环节，本文通过对肉制品生产加工与销售中的护色保鲜措施进行了解，对其护色保鲜中的天然产物的有效运用进行分析。