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探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法，研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺。通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测，找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明，韭菜添加量为2％、木耳添加量为2％、香菇添加量为2％、葱添加量为4％，生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整；截面颜色鲜艳、切面光润，有弹性，蔬菜颗粒分布均匀，结合紧密，无气泡；肉质鲜嫩，兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道，无酸味和异味，产品的营养价值有所提高。