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目的：研究小麦α－淀粉酶抑制剂（分子量５１ｋＤ）的性及亚基组成。方法：通过ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳及测定单体分子量分析其亚基组成；利用酶学实验研究其特性。结果：该抑制剂是由四个分子量相同（分子量１２．７ｋＤ）的亚基组成的四聚体结构，对热具有稳定性，麦芽糖对其活性具有抑制效应及阻断效应。结论：此项研究有助于对该抑制的药品开发。