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本研究选用两批共10组配方的皮蛋粉，通过对各组加水搅拌料泥后部分性质的比较，以及选用新鲜完好的鸭蛋为原料，滚蛋、密封保存，通过对其定期抽样检测及皮蛋成品的质量检测，确认第二批第四组配方较为理想，用该粉剂做成的皮蛋成品香、味俱佳，碱Cu、Zn的含量均符合国家标准，是一种方便城乡居民的产品。
皮蛋加工腌制粉的研究
【摘 要】
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本研究选用两批共10组配方的皮蛋粉，通过对各组加水搅拌料泥后部分性质的比较，以及选用新鲜完好的鸭蛋为原料，滚蛋、密封保存，通过对其定期抽样检测及皮蛋成品的质量检测，确认第二
【机 构】
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湖南衡阳环境生物学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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2005年衡阳市科技局科技计划项目《现代皮蛋加工新技术研究》。文件号:衡科发200529号,课题编号:2005KN01-013;2005湖南环境生物职业技术学院资助项目《松花皮蛋加工新技术研究》,文件号:湘环科通字200501号,课题编号:z2005-02)。
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