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多不饱和脂肪酸 (PUFA)根据第一个双键位于碳链甲基端的位数，将其分为ω－ 3、ω－ 6、ω－ 7和ω－ 9四族。其中以亚油酸为代表的ω－ 6族和以α－亚麻酸为代表的ω－ 3族对人和动物的营养作用正广泛受到重视。在畜禽饲料中加入富含 PUFA的油脂除做为能源并提供必需脂肪酸外，还可提高产品营养价值。单虎等 (1998)通过向饲料中添加红花籽油，提高了蛋黄 PUFA含量，改变 PUFA的ω－ 6/ω－ 3之比，使生产的鸡蛋富含人体必需的 PUFA，对降低胆固醇、预防心脑血管病有重要作用。