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香椿俗称香椿头、椿芽，是我国特有的传统美味佳蔬，香椿全身都有很高的经济价值。香椿的食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，营养特别丰富。香椿脆嫩甘美，多汁，无渣，香味浓郁；加之，芽色紫红，又正值春季采吃，颇富春意，自古就是我国人民喜爱的应时调味佳蔬。近年来开发的香椿罐头，香椿保鲜速冻出口创汇贸易，为香椿的生产发展带来很高的经济效益和发展良机。随着经济的发展，人民生活水平的提高，香椿的消费量日益增加，发展香椿生产，开拓国际国内市场，增加经济收入的前景广阔。人们对香椿芽生产愈来愈重视，不断应用现代科学技术改进