【摘 要】
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1蛋白质质量面粉之所以能形成馒头、面包等发酵类食品与其所含蛋白质的特性密不可分,在谷物中也只有小麦中的蛋白质能吸水形成面筋.
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1蛋白质质量面粉之所以能形成馒头、面包等发酵类食品与其所含蛋白质的特性密不可分,在谷物中也只有小麦中的蛋白质能吸水形成面筋.
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