【摘 要】
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通过对山茶油的氧化诱导期、加速氧化期间脂肪酸组成、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总酚含量的测定,评价添加不同抗氧化剂
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金重点项目(3143000560)
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通过对山茶油的氧化诱导期、加速氧化期间脂肪酸组成、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总酚含量的测定,评价添加不同抗氧化剂条件下,鼠尾草酸对山茶油氧化稳定性的影响。结果表明:随着储藏时间的延长,山茶油的各项理化指标均发生一定程度的恶化;各油样的氧化稳定性大小为,添加鼠尾草酸的山茶油>添加复合人工抗氧化剂的山茶油>空白山茶油。鼠尾草酸可以延长山茶油的氧化诱导期,提高其氧化稳定性,确保其品质。
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