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利用从紫甘蓝中提取的花青素与Fe3＋发生络合反应,建立了一种分光光度法定量测定Fe3＋的新方法。在p H值4.0的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中花青素与Fe3＋发生络合反应,当Fe3＋浓度在0.1-1.0 mg/10 m L范围内时,与吸光度呈良好的线性关系,相关系数R2=0.9984,线性方程为A=0.2462C＋0.4985,该方法灵敏度高、反应迅速、重现性好。