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以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料，研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明，茶多酚含量随嫩度增加而增加，氨基酸含量差别不明显，咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势，叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊，且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外，采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的，因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮