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采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。结果发现,皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好,但皂土对苹果酒的风味有一定影响。根据对比试验和感官评定,选取最佳澄清剂为壳聚糖,添加量为0.25 g/100 mL,处理时间为24 h,处理后的苹果酒澄清透亮、口味协调。
苹果酒澄清处理方法的研究
【摘 要】
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采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。结果发现,皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好,但皂土对苹果酒的风味有一定影响。根据对比试验和感官评定,选取最佳澄清剂为壳聚糖,
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年10期
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