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青稞富含具有降血脂、清肠、调节血糖以及降低胆固醇等生理功能的β-葡聚糖及可抗氧化的酚类化合物,具有广阔的开发前景。本文综述了青稞的主要成分β-葡聚糖及酚类物质,分析了青稞在食品中的应用及研究现状,提出青稞的研究方向及开发途径,并展望青稞及其在食品工业中的应用发展趋势。
青稞主要成分及其应用的研究进展
【摘 要】
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青稞富含具有降血脂、清肠、调节血糖以及降低胆固醇等生理功能的β-葡聚糖及可抗氧化的酚类化合物,具有广阔的开发前景。本文综述了青稞的主要成分β-葡聚糖及酚类物质,分析
【机 构】
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青海师范大学教育学院,青海师范大学生命科学学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年2期
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