【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验,对胶原蛋白复合果汁饮料配方、生产工艺及其稳定性进行研究。结果表明:饮料的原料优化配比(质量比)为:有机酸(柠檬酸与苹果酸的质量比为2:1)0.4%,
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院,烟台工程职业技术学院
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采用单因素试验和正交试验,对胶原蛋白复合果汁饮料配方、生产工艺及其稳定性进行研究。结果表明:饮料的原料优化配比(质量比)为:有机酸(柠檬酸与苹果酸的质量比为2:1)0.4%,蔗糖6%,复合果汁25%,胶原蛋白3%;复合稳定剂的最佳组合为:黄原胶0.04%,耐酸CMC0.10%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;均质压力为25MPa,杀菌温度及时间为80℃,时间为20min。
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