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介绍了以柿子汁为原料制备乳酸菌发酵饮料的工艺流程,并对原材料和发酵产品的一些营养指标进行了测量.实验表明,乳酸菌发酵的最佳条件是发酵温度30℃、接种量6%、菌种AS1.1482∶6038=2∶1.产品既保留了部分柿子汁的原有风味,又具有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用.
乳酸菌发酵柿汁的制备工艺
【摘 要】
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介绍了以柿子汁为原料制备乳酸菌发酵饮料的工艺流程,并对原材料和发酵产品的一些营养指标进行了测量.实验表明,乳酸菌发酵的最佳条件是发酵温度30℃、接种量6%、菌种AS1.148
【机 构】
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广州大学生物与化学工程学院,广州·510405
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年4期
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