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提出当前啤酒质量的主要缺陷有5:①非生物浑浊主要由草酸钙、碳水化合物、金属、胶体物质造成:②口味粗糙涩苦主要来自酵母和原料的皮壳;③霉味和细菌味除来自生物源外,还有非生物源的氯酚物质;④硫化物味和酵母味来自工艺;⑤光照臭等。作者在提出质量缺陷的同时,还对形成的原因和解决办法进行了分析和讨论。(陆月雪)