论文部分内容阅读
采用分光光度法测定波长410nm处山药多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH、温度、底物浓度、vmax和Km值以及抑制剂对山药PPO活性的影响.结果表明。山药PPO的最适pH=6.0,最适温度为35℃,底物浓度低于0.06moL·L^-1时。山药PPO活性与底物浓度呈线性关系,其Km=0.078moL·L^-1,Vmax=0.259(△OD·min^-1),抑制剂柠檬酸、苹果酸、L-抗坏血酸对山药PPO活性均有抑制作用.