【摘 要】
：
为了探究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)及热改性条件对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)聚合物性质的影响,该研究通过单因素和Box-Behnken优化试验进行工
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,黑龙江省完达山乳业股份有限公司
【基金项目】
：
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B07)
论文部分内容阅读
为了探究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)及热改性条件对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)聚合物性质的影响,该研究通过单因素和Box-Behnken优化试验进行工艺优化;利用荧光分光光度计、旋转流变仪、激光粒度分析仪和电子扫描显微镜对乳清分离蛋白聚合物性质进行研究。结果表明:在质量分数为10%WPI、0.09%STPP、90℃和p H值8.40条件下,热聚合反应42 min,WPI-STPP热聚合物黏度高达5 083 m Pa·s。对WPI-STPP热聚合物性质分析发现:与空白、WPI热聚合体相比,WPI-STPP热聚合物的持水性显著提高(P<0.05);表面疏水性有显著增加(P<0.05)。WPI-STPP热聚合物粒径((292.09±2.17)μm)显著增大(P<0.05),且表现出较高的弹性模量。WPI-STPP热聚合物具有较大片状微观结构且呈不规则性,这有利于黏度的增大。研究结果为改性乳清蛋白及其在酸奶方面的应用提供理论依据与技术参考。
其他文献
英语是国际经济、技术、信息等交流中应用最为广泛的语言,也是我国基础教育中最主要的外语课程。吉林省从2007年秋季学期开始采用07版普通高中课程标准实验教科书英语(New Se
刑事勘验、检查笔录是刑事诉讼中的一类基础性的证据,学术界对其的系统研究偏弱, 而实践部门也对此存在诸多的疑惑。因此,加强对其定义、构成、分类等基本理论问题的研究是规
跟骨骨折是常见的足部损伤，跟骨关节内骨折如治疗不当，可引起严重的足部功能障碍，掌握好手术时机、解剖复位、牢固固定、减少软组织损伤是取得良好疗效的关键，切开复位钢板内固定
介绍了稻壳气力输送系统中，旋转供料器星型转子的叶片技术改造方法，同时阐述了改造前后的使用效果。
1上消化道异物的处理 消化道异物系指各种原因造成的非自身所固有的物质潴留于上消化道内。小而光滑的异物对机体影响不大，可自行排除，较大和锐利的异物会对消化道粘膜造成一定
根据北京某别墅区14．5万m^2的二级供热站的采暖现状和改造实践，阐述了循环水泵正确设计和选型的重要性。
原始美术的巫术混沌性偶合了现代西方非理性美术创作方式 ,夸张和拼接组合法的表现已成为现代美术外在形式新构成的契机 ;现代艺术已缺少原始艺术创造的原有动机和宗教物力论
目的:研究鳖甲煎丸对H22荷瘤小鼠肿瘤血管的抑制作用。方法:建立H22荷瘤小鼠动物模型,随机分成四组:鳖甲煎丸高剂量组、鳖甲煎丸低剂量组、阴性对照组、环磷酰胺组。连续用药
近几十年来,我们在民族声乐的概念和分类问题上,一直存在着争议和分歧。当代“民族声乐”到底来源于汉族传统民间歌曲还是西洋美声,汉族民歌的分类标准又应如何把握。诸如此
大宗商品定价权是一国经济影响力的关键体现之一,随着中国经济地位的提升以及中国目前经济发展状况,拥有大宗商品定价权对我国经济发展意义重大。大商所作为中国最大的农产品