【摘 要】
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根据其对奶油、蛋黄桨和其它含油脂食品制备的重要性，很好地研究了蛋白质的乳化特性，蛋白质的乳化作用不总是充分获得很好质量物稳定性。在食品工业中，化学稳定剂的使用不是合适
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根据其对奶油、蛋黄桨和其它含油脂食品制备的重要性，很好地研究了蛋白质的乳化特性，蛋白质的乳化作用不总是充分获得很好质量物稳定性。在食品工业中，化学稳定剂的使用不是合适的，最好的方法之一是改善乳化剂的质量，生产高营养值的乳化剂，使蛋白质－－多糖复合物作为乳化剂。改变复合物中蛋白质－多糖的比例，即聚合的种类，将改变食品的质量和营养价值。试验了四种非商品化的蛋白制剂作为乳化剂，并添加果胶改善其乳化特性，
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