1-甲基环丙烯对硬溶质型桃果实细胞壁多糖降解特性的影响

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【摘要】

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以硬溶质型桃＂晚湖景＂为试材,20℃下用1μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）密闭处理24h,研究1-MCP处理对细胞壁降解过程中多糖组分变化、单糖解离特性以及细胞壁多糖降解相关酶的影响。结

【作者】

：

阚娟刘涛金昌海

【机构】

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扬州大学食品科学与工程学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

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2012年11期

【关键词】

：

桃 1-甲基环丙烯细胞壁多糖单糖组成 peach 1 -methylclopropene cell wall polysaccharides sugar c

【基金项目】

：

国家自然科学基金（31101586,30840016）, 江苏省自然科学基金（BK2010310）, 江苏省高校自然科学研究基金（10KJB550004）

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以硬溶质型桃＂晚湖景＂为试材,20℃下用1μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）密闭处理24h,研究1-MCP处理对细胞壁降解过程中多糖组分变化、单糖解离特性以及细胞壁多糖降解相关酶的影响。结果表明：1-MCP处理可以明显抑制硬溶质型桃果实硬度的下降,降低乙烯释放量。1-MCP处理的硬溶质型桃果实中CDTA-2、Na2CO3、KOH和CWM-残渣组分在贮藏过程中下降速率都明显低于未处理果。1-MCP处理能延缓CDTA溶性果胶多糖的解离。同时还抑制了Na2CO3溶性果胶多糖中半乳糖醛酸和鼠李糖构成的主链和阿

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