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为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度。结果表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6 g/L处理6 h,通过离心过滤可得透光率为86%以上的葡萄酒。
不同条件下壳聚糖对葡萄酒澄清效果的影响
【摘 要】
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为了获得葡萄酒最佳的澄清条件,以壳聚糖为澄清剂,采用单因素实验法和响应面优化分析法,测定不同条件下葡萄酒的澄清度。结果表明,在30℃条件下,分子量7 kDa的壳聚糖使用0.6
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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山西农业大学科技创新基金(2010010)
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