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通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明，白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异，而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显。
不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究
【摘 要】
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通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明，白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异，而在
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,湖南武陵酒有限公司,长沙白沙酒业有限责任公司,中国科学院生态环境研究中心,北京林业大学生物学院,北京联合大学师范学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划资助项目;北京市教委科研计划项目(KM200811417006)
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