【摘 要】
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为研究A组（70%CO_2/30%N_2）、B组（50%CO_2/50%N_2）、C组（70%N_2/30%CO_2）、VP组（真空包装）和CK组（空气包装）5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测
【基金项目】
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2014年度国家星火计划资助项目(2014GA680003)
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为研究A组（70%CO_2/30%N_2）、B组（50%CO_2/50%N_2）、C组（70%N_2/30%CO_2）、VP组（真空包装）和CK组（空气包装）5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标（p H值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值）和微生物指标的变化。结果表明：A组（70%CO_2/30%N_2）比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,
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