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有机酸来自有益菌的代谢产物，通过测定有机酸的组成来了解菌种类型，从而确认产品的保健价值，因此对有机酸测定很有必要。由于发酵豆奶中蛋白质含量较高，为此用硅藻土沉淀发酵豆奶中的蛋白质。此外，因短链脂肪酸及其酯化物的挥发性和水溶性强，分析较为困难。本文采用苄酯化法则测定结果的精密度很高，回收率也较满意。在对四种不同菌种发酵豆奶测定的同时，还对市场上常见的生态口服液和酸奶作了测定。结果表明本测定方法也是适