【摘 要】
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芡实是一种特色水生蔬菜,俗称鸡头米,具有很高的营养保健功能。近年来,原产苏州的苏芡在江苏省内大力推广种植。通过对产自苏州、金湖、泗阳的苏芡芡米进行营养成分的比较分
【机 构】
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江苏省植物资源研究与利用重点实验室（江苏省中国科学院植物研究所）
【基金项目】
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江苏省植物资源研究与利用重点实验室开放基金(JSPKLB201612).
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芡实是一种特色水生蔬菜,俗称鸡头米,具有很高的营养保健功能。近年来,原产苏州的苏芡在江苏省内大力推广种植。通过对产自苏州、金湖、泗阳的苏芡芡米进行营养成分的比较分析,旨在为苏芡产地的合理选择、产品的合理开发提供一定的理论参考。结果表明:原产地苏州的芡米中蛋白质、锌及VC含量显著高于其他产地,水分、钙、VB2等其他营养成分含量也较高,综合表现较好。金湖的芡米中矿质元素钙、镁、锰含量高,矿物质含量丰富。泗阳的芡米中总糖含量最高,水分和灰分含量最低,镁、锌、铁、锰等矿质元素及维生素含量均处于中间水平。可见不同产
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