【摘 要】
:
为研究广式腊味的酸价(AV)和过氧化值(POV)二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响,分析广式腊味的风味等感官变化情况,采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度
【基金项目】
:
粤港科技招标重大项目(编号:2007Zl-E6011);广东省教育部产学研项目(编号:2009A020700002)
论文部分内容阅读
为研究广式腊味的酸价(AV)和过氧化值(POV)二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响,分析广式腊味的风味等感官变化情况,采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度下的AV、POV值的变化水平,并进行感官评价。研究结果表明:在室温20℃,冷藏温度2℃的贮藏条件下,广式腊味的AV、POV在室温贮藏的过程中升高速率比冷藏条件下的大,产品在保质期内的酸价升高超出国标限定值的速率大于POV超标速率,尤其在室温贮藏的条件下,POV超标的时间比AV超标的时间多出了1倍左右,但AV超标的样品其感官品质并未发生不良变化。由此可见,AV和POV在评价广式腊味脂肪氧化程度上并不一致,AV有必要单独讨论其作为一个国标规定的理化指标的合理性。
其他文献
框架语义理论首先由F illmore提出,是认知语言学研究语言概念结构的两大原则之一。该理论认为,传统的语义理论对指称意义的强调、对概念结构的组织存在着很大的问题。通过引
介绍了桦褐孔菌(Inonotus obliquus)在抗癌、预防艾滋病、治疗糖尿病、抗衰老、增强免疫力等方面的研究现状,并对它今后的研究发展方向进行了展望。
随着《中华人民共和国信托法》的颁布实施,信托制度在我国得以以立法的形式予以确立。信托制度在我国社会经济发展中将起到越来越重要的作用。信托税制在信托制度中占据重要
<正>直线与平面平行问题是高中数学新课程中的重要内容,是高考的热点.线面平行中更为深刻的内容是探究线面平行的存在性问题,这是考查考生分析问题,运用所学知识解决问题的一
<正> 随着我国经济增长速度不断加快,从1993年起,国内金融秩序和要素市场中出现了一些新的矛盾,其中外汇管理体制和人民币汇率贬值则是当前经济生活中的热点问题之一。由于外
<正>函数部分是历年高考的重点题型,考查的内容一般是函数的定义域、值域,函数的单调性、奇偶性、周期性,函数的图象等,纵观近几年的高考可以看出,对函数部分考查由以前的单
离岸金融的发展对我国的金融改革开放具有重要作用,但离岸金融的风险伴随着离岸金融的迅速发展在孕育。我国离岸金融市场发展初期宜先采用内外分离型,监管当局要重视离岸金融
执法者的职责应该包括三部分内容:守法促进、守法监管和违法应对。然而,出于威权性的执法概念,我们往往只强调"执法必严"、"违法必究"上,忽略了内容丰富、机制多样、意义重大
<正>1 国内外速凝剂概况锚喷支护技术的应用与发展,对速凝剂的需求量越来越大,仅我国煤炭系统每年速疑剂的用量就约6万t.
利用超声使液体在其表面产生超声喷雾和超声空化,从而大大提高液体的蒸发表面积、湍动系数、压力降,结果得到较高的蒸发速率。本文进一步分析了液体超声蒸发对超声声强和频率