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大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品，蛋白质含量在９０％以上。目前，国内外生产大豆分离蛋白主要以碱酸沉法为主。它可以控制和改变工艺流程中的温度，ＰＨ酸碱种类，前期处理和后期调整等手段生产功能特性各异的大豆分离蛋白。
功能性大豆分离蛋白的制备
【摘 要】
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大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品，蛋白质含量在９０％以上。目前，国内外生产大豆分离蛋白主要以碱酸沉法为主。它可以控制和改变工艺流程中的温度，ＰＨ酸碱种类，前期处理和后期调整
【机 构】
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北京市粮食科学研究所,中国粮油学会
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年3期
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