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以云南引种的13个不同品种及8个不同成熟度的油橄榄果为原料，通过索氏抽提法提取其粗脂肪，再以气一质联用法定性定量分析该粗脂肪中角鲨烯的含量差异。结果表明，13个不同品种橄榄油中，城固32角鲨烯含量最高，莱星含量最低；不同成熟度的3个品种（城固32、佛奥和阿斯），橄榄油随成熟度提高，角鲨烯含量越高。