核桃仁又叫胡桃肉、万岁子，它是胡桃科植物胡桃的种仁。现代科学研究发现，每100克核桃仁含有蛋白质19.6克、脂肪69克、碳水化合物5.4克、粗纤维1.1克、钙43毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸1.7毫克，另外还含有锌、铬、锰等微量元素。中医认为，核桃仁性温、味甘，可入肾经、肺经，有补肾固精、温肺定喘、润肠通便、消肿散毒的功效。核桃仁作为一种食疗佳品，无论生吃、水煮、或者用来烧菜或配药都有很高的营养价值和医疗价值，那么，常吃核桃仁有哪些好处呢？
　　一、补虚健体：人们经常食用核桃仁可使体重和血清白蛋白的数量显著增加，而不会使体内胆固醇的水平升高。因此，对于体虚多病的人来说，核桃仁是一种良好的高脂肪性营养品。
　　二、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据报道，把核桃仁捣碎、炒焦、研末制成核桃仁糊和氧化锌软膏一起使用，对皮炎、湿疹有非常好的疗效。另外，核桃仁中含有的多种维生素、蛋白质和锌、锰、铬等微量元素都是有利于美容养颜的营养物质。而核桃仁中含有的亚油酸更被视为滋润肌肤的美容剂。
　　三、防癌抗癌：专家认为，核桃仁对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃仁对癌症患者还可起到镇痛、增加白细胞数量及护肝等作用。
　　四、健脑益智：核桃仁中含有丰富的蛋白质、微量元素锌、锰和人体所必需的不饱和脂肪酸，这些营养成分都是参与脑组织细胞代谢的重要物质。核桃仁中含有的磷脂也具有健脑益智的功效。因此，常吃核桃仁能滋养脑细胞，增强脑功能。
　　五、净化血液：核桃仁中虽然含有大量的脂肪，但这种脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯。这种油脂能减少肠道对胆固醇的吸收，并可使人体内的胆固醇在肝脏内降解为胆汁酸。因此，核桃仁有净化血液和防止动脉硬化的作用，患有动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的患者常吃核桃仁很有益处。
　　需要注意的是，核桃仁中含有大量的油脂，有润滑肠道的作用，因此有腹泻症状的人应慎食。另外，常吃核桃仁容易生痰助火，所以有痰热喘咳或阴虚发热症状的人应忌食。