鸡，在人们的日常饮食中占有相当重要的位置，民间称鸡为“济世良药”。鸡肉营养丰富，蛋白质高达23．2％，而脂肪量仅占1．2％，在所有的畜、禽肉类中是最低的。祖国中医认为，鸡肉味甘、性平，具有益五脏、补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。适用于不同年龄的人食用，可谓不可多得的一种食品。下面介绍几款食谱，供君选食。
　　
　　柿椒溜鸡片
　　
　　原料：鸡脯肉150克，红柿椒150克，黄瓜100克，鸡蛋清1个，千淀粉15克，葱片、蒜片各10克，精盐3克，味精2克，料酒15克，鲜汤100克，水淀粉50克，香油10克，色拉油500克(约耗50克)。
　　制法，鸡脯肉剔去白筋，改刀成片，纳碗内，放入适量精盐、味精、料酒拌匀。码味10分钟；红柿椒洗净，去蒂、籽，切菱形片。
　　净锅置火上，入色拉油烧至四成热时，将鸡蛋清、干淀粉放入鸡片中，拌匀上浆，撒入油锅中滑熟，倒入漏勺沥油。原锅留底油上火，投入葱片、蒜片爆香，下入柿椒片略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精，勾水淀粉，淋入香油，放入鸡片翻炒搅匀，出锅盛黄瓜片围边的盘中即成。
　　特点：制作简单，色泽分明，滑嫩咸鲜。
　　
　　桃仁鸡球
　　
　　原料：鸡脯肉200克，核桃仁50克，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱姜水50克，花椒盐、胡椒粉各5克，香油10克，色拉油500克(约耗50克)。
　　制法：鸡脯肉剔去白筋，在一面剞深达原料的1／2，刀距为0．2厘米的十字花刀，然后改刀成3厘米见方的块，纳入碗内，放入适量精盐、味精、料酒、葱姜水及花椒盐、胡椒粉拌匀，码味10分钟待用；油锅上火，放入核桃仁炸酥，捞出沥油；取入味的鸡块，加入一个鸡蛋及干淀粉拌匀，撒入油锅中，炸断生，倒入漏勺沥油。
　　底油锅上火，投入葱丁、蒜片爆香．掺入适量鲜汤，调入剩余的精盐、味精，下入鸡球、核桃仁，大火收干汁，淋入香油搅匀，出锅装盘即成。
　　特点：鸡球软嫩咸鲜，桃仁酥香可口。
　　
　　香菇炖鸡块
　　
　　原料：鸡腿2只(约300克)，水发香菇200克，葱片15克，姜片10克，大料1枚，啤酒(或葡萄酒)15克，精盐8克，味精5克，胡椒粉5克，香菜10克，食用油25克。
　　制法：鸡腿治净残毛，剁成小块；水发香菇洗净，坡刀成片(小个的不用改刀)。
　　净锅上火，入底油烧热，下入大料炸出香味，再放入姜片、葱片及鸡块略炒，放入香菇，掺入鲜汤，调入啤酒、精盐、胡椒粉，大火烧开锅后，撇去浮沫，移小火炖15分钟，视鸡块熟烂入味后，调入味精搅匀，出锅盛大碗中，撒入香菜段即可。
　　特点：鸡肉鲜香，香菇滑嫩，汤鲜味美。