【摘 要】
：
为提高蛋白-多糖共混物的稳定性及拓宽其在食品领域的应用,以酪蛋白(casein,CS)-魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为研究对象,探究了共混溶胶制备过程中CS-KGM总质量浓
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301599);西南大学博士基金项目(SWU111067)
论文部分内容阅读
为提高蛋白-多糖共混物的稳定性及拓宽其在食品领域的应用,以酪蛋白(casein,CS)-魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为研究对象,探究了共混溶胶制备过程中CS-KGM总质量浓度、共混比例、p H值、反应温度对CS-KGM共混溶胶流变特性的影响,并以黏度为指标,用响应面法对共混比例、p H值、反应温度进行共混工艺优化。在总质量浓度为1.2 g/100 m L的基础上,响应面优化结果表明3个因素对共混溶胶均有显著的影响,其最佳优化工艺参数为:共混比例(KGM-CS质量比)6∶4、反应温度60℃、p H 6.5;在此条件下,CS-KGM共混溶胶黏度的验证值为33.63 Pa·s,与理论预测值35.12 Pa·s相近。同时,将优化前和优化后共混溶胶进行贮藏稳定性对比实验,显示优化前与优化后共混溶胶出现相分离现象时间分别为4 d和5 d,优化后稳定性显著高于优化前共混溶胶。
其他文献
竹叶用体积分数80%乙醇为提取溶剂进行快速微波辅助萃取,采用高效液相色谱法测定样品中10种香豆素类化学成分(茵芋苷、东莨菪苷、东莨菪内酯、伞形酮、6,7-二甲氧基香豆素、
为追踪枫香叶正丁醇提取物的体外抗氧化活性及其对果品的采后贮藏保鲜效果,以枫香叶正丁醇提取物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50%乙醇溶液洗脱后所得产物)
果皮颜色是葡萄果实重要的商品品质之一,也是决定葡萄酒质量的关键因素,尤其是红葡萄酒。因此,果皮颜色一直是葡萄品种选育的重要目标性状。葡萄果皮颜色主要取决于花色苷的
对苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法在茶多糖测定中的差异进行比较,并对苯酚-硫酸法的检测条件进行优化,在单因素试验的基础上,选定苯酚质量分数、硫酸用量、显色时间3个因素,利用响
对5 种15 株乳酸菌的生长曲线进行了测定,并对亚硒酸钠添加质量浓度、耐硒和富硒能力进行比较,筛选出了富硒优势乳酸菌,并进行了生理生化和分子鉴定。结果表明:适宜的加硒时
甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。除了作为优良的甜味剂应
本实验采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography,HPLC)、色差仪、电子鼻分别检测未发酵、发酵和焙烤海南可可豆的总酚含量、总黄酮含量、色度和可可豆风
<正> 新春伊始,上海广电大厦门前车水马龙,人头济济。原来,是大厦门前铝合金架上高挂的那几个闪亮的铜质大字——“申城反贪风云录 上海市检察机关查处大要案成果展”,吸引了
为研究超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化超微粉碎压力、超微粉碎时间、超微粉碎频率,检测超微粉碎后金银花粉中的总黄酮和总酚质
对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析。结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈