为选育具有特定营养保健功能的南瓜品种,测定了12个中国南瓜品种果实中营养成分含量（总糖、还原糖、淀粉、氨基酸、水分）及8种矿质元素成分含量,并进行变异性、相关性分析。结果表明,‘蜜丰’的还原糖和总糖、淀粉含量（ω）最高,分别为1.59、1.97、1.16 g·100 g^-1;‘蜜本3号’的氨基酸含量最高,为0.69 g·100 g^-1;‘改良蜜本’的水分含量最高,达到94.06%。各营养成分中氨基酸含量的变异系数最大为32.43%,水分变异系数最小为4.34%。总糖与还原糖含量呈极显著性正相关,相关系数为0.978,氨基酸与水分含量存在较显著的正相关,相关系数为0.576。南瓜果实矿质元素含量中钾的含量最高,平均为2 121.58μg·g^-1,锰的含量最低,平均为1.69μg·g^-1,其中锰的变异系数最大,为77.53%,最小的为铜,为11.38%。钙与钾存在显著的负相关,锰与锌存在显著的正相关,锰与钠存在极显著的正相关。