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茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性。文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应用,以及茶多酚的保健、除臭、护色和运动员体能恢复等方面的效果,并展望了茶多酚应用前景。
茶多酚的特性及其在食品中的应用
【摘 要】
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茶多酚是一种天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂,具有绿色、健康、安全的特性。文章介绍了茶多酚的特性,茶多酚在油脂、肉制品、水产品、果蔬、功能食品、饮料等产品中的应
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室,中国农业科学院研究生院
【出 处】
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中国茶叶
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD04008),浙江省农业重大技术协同推广计划(2018XTTGC02-08),中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-TRICAAS)
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