【摘 要】
：
为考察直链淀粉含量对淀粉/瓜尔胶复配体系性质的影响,以不同直链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉)为原料,加入瓜尔胶,研究复配体系的糊化、
【机 构】
：
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
：
国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B01);广东省产学研联合创新平台项目(2011A091000012);江苏高校优势学科建设工程资助项目
论文部分内容阅读
为考察直链淀粉含量对淀粉/瓜尔胶复配体系性质的影响,以不同直链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉)为原料,加入瓜尔胶,研究复配体系的糊化、流变及凝胶特性。结果表明:瓜尔胶与直链淀粉之间的相互作用是引起淀粉复配体系黏度和稠度系数增加、成糊温度和流体指数降低的主要原因。动态流变实验结果表明淀粉中直链淀粉含量不同对复配体系的动态模量的影响也不同。在糊化过程中,随着直链淀粉含量增加,直链淀粉分子与瓜尔胶间的相互作用增强,阻碍了直链淀粉分子间的聚集重排,使得复配体系硬度值减小,3种玉米淀粉形成了质地更为柔软的凝胶。
其他文献
目的:评价芪蒌颗粒治疗慢性心力衰竭伴颈动脉斑块患者的疗效。方法:将64例气虚痰瘀兼阳虚型慢性心力衰竭伴颈动脉斑块患者随机分为对照组32例和治疗组32例。对照组予西医常规
第四代移动通信技术及智能终端的发展使得移动互联网数据业务及话音业务更加复杂,特别是多样化的业务需求对核心网、无线网以及终端等各网络环节都带来了巨大的挑战。如何消
印染废水色度深,毒性大,有机污染物含量高且难降解,采用催化氧化法能将污染物氧化分解。主要介绍了催化氧化法处理印染废水的研究进展,包括光催化氧化法、二氧化氯氧化法、电
海外艺术民族志作为中国艺术人类学新兴的研究领域,得到了学界的普遍关注,取得了丰硕的研究成果。大多数学者都是先取得了国内的少数民族或汉族文化的研究经验,然后出于某些
音乐学与以人类学为代表的人文社会科学的跨界联姻始于民族音乐学这个初始平台,中国少数民族音乐暨跨界族群音乐研究也在此学术环境中开始起步。后者几十年来受囿于封闭的国
简要介绍了国内外苯乙烯生产和消费现状,对苯乙烯的工艺技术发展情况进行了综述,分析了当前用于生产的几种苯乙烯生产工艺,并对几种苯乙烯生产工艺的进行了比较,总结出各种工
“一带一路”诸路线中，“西南丝绸之路”在中国境内由三大干线组成，主线全长6000多公里，在云南省境内的多个区段里，分布着不同族群的人口及文化。在接近边界的南传佛教传播区域，以
以煤矿供电系统为例,介绍了危机变压器综合保护装置的保护功能、插件设计、装置原理等。煤矿变压器测控保护中应用危机变压器保护装置能够大幅提升煤矿供电系统效率。
文章重点论述明清社会转型的研究范式和明清社会近代转型开始的标志与时间,同时讨论明清社会近代转型的要素、过程、表现和障碍。认为从明代隆庆年间开始,以"边禁""海禁""银