【摘 要】
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初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件。分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在VC保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较。结果
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东省农业机械研究所
【基金项目】
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广东省星火计划项目(项目编号:2005B20401013)
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初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件。分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在VC保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较。结果表明,采用微波功率1800W,干燥时间40min,麦芽糊精与菠萝浆质量比为3∶20(W∶W)的微波真空干燥工艺条件,产品色泽良好,水分含量为4.9%,微波真空干燥产品多项指标均优于热风干燥产品。
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