【摘 要】
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对岗稔全果粉冲调后的稳定性及其冲调配方进行了研究.结果表明：添加稳定剂总量为20%,黄原胶：阿拉伯胶：CMC=3∶2∶1时,岗稔全果粉冲调稳定性最好.冲调后的岗稔全果粉在常温下放置
【基金项目】
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广东省科技计划研发与产业化项目(2013B090600138);2015年度韶关市社会发展领域项目(韶科[2015]72号-17)
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对岗稔全果粉冲调后的稳定性及其冲调配方进行了研究.结果表明：添加稳定剂总量为20%,黄原胶：阿拉伯胶：CMC=3∶2∶1时,岗稔全果粉冲调稳定性最好.冲调后的岗稔全果粉在常温下放置2 h后计算其分层程度为6.45%,容器下部沉淀较少,饮料状态均匀;正交试验表明,产品风味的最佳配方为：红糖为400%,麦芽糊精20.0%,柠檬酸1.0%.
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