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为探索检测鱼肉新鲜度的快速、灵敏、方便的检测方法，本实验将生物化学技术和传感技术相结合，研制出了通过检测鱼肉中次黄嘌呤含量而间接检测鱼肉新鲜度的酶传感器。结果表明，所研制的仪器及相应的检测方法稳定性、重现性良好，目前最低检测限可达0．15mg／L，检测时间在5分钟以内，检测成本每个样品5元，而且该传感器成本低廉。体积小、携带方便、操作简单，完全能满足现场检测的需要。