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期刊论文
花生蛋白质的磷酸化改性
花生蛋白质的磷酸化改性
来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tulip126
【摘 要】
:
采用低摩尔比的POCl3/Protein对花生蛋白进行磷酸化改性,所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低,溶解度、乳化功能和乳化稳定性显著提高;从而拓宽了花蛋白在食品体系中的应用范围。
【作 者】
:
潘秋琴
沈蓓英
【机 构】
:
无锡轻工大学食品学院
【出 处】
:
中国油脂
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
花生
蛋白质
改性
溶解度
磷酸化
乳化性
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采用低摩尔比的POCl3/Protein对花生蛋白进行磷酸化改性,所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低,溶解度、乳化功能和乳化稳定性显著提高;从而拓宽了花蛋白在食品体系中的应用范围。
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