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摘要：素食文化由来已久，直至今日，已经有了较大的发展。素食食材有着良好的营养功效，对人体健康有着重要的影响。同时，素食膳食对于环保与生态建设有着强有力的推动作用。本文概述了素食文化的起源、发展和素食食材的营养功效，并对素食膳食对人体健康及生态建设的影响进行探讨。
关键词：素食膳食 人体健康 生态建设
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2013.07.038
【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801（2013）07-0040-01
1 我国素食文化的起源与发展
我国素食文化由来已久。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。中国古人在祭祀或遇重大事件时，事先要沐浴更衣，独居、素食，以“净其深，清其心”，表达对神灵的敬畏，后来演变成每月初一和十五吃斋，以示清心寡欲，这可以说是素食文化最早的起源。[1]
起初小乘佛教传入我国时，并不要求吃素，直至今日，印度的僧人也并非素食者。而佛教传入我国后，受儒家仁慈思想和孝道的影响很大，部分僧人出于自愿把素食当做苦行，“慈爱观”成为我国素食馆之一。[2]后来，大乘佛教从慈悲为本的观念和因果轮回的思想出发，明确指出不得食一切众生肉。素食的经典理论依据由此奠定。
随着社会的发展和时代的变迁，在21世纪的今天，素食生活已经不仅仅是因为宗教和伦理的缘故了，“生态环保”和“健康理念”正逐渐吸引更多的人加入素食者的行列中来。1908年，全球性的国际素食者联合会（International Vegetarian Union）在北爱尔兰成立。中国素食协会成立于2003年8月。随着人们对素食的需求，素食馆也在各地兴起。各种素食学会和素食馆的成立推动了我国素食文化的发展。
2 素食食材的营养功效
自然界物种丰富，素食食材也非常繁多，而它们在营养上更是有许多独到之处。素食食材亦称为“植物性食材”，包括蔬菜、水果、五谷杂粮、坚果、菌类等，营养丰富而多样化。以下为几种常见素食食材：
2.1 豆腐。制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。
2.2 胡萝卜。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它在人的肝脏和肠壁中受胡萝卜素酶的作用转化为维生素A，对保护眼睛和治疗夜盲症有效，还能维护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢，使机体免遭细菌、病毒感染。它还含有丰富的赖氨酸能促进儿童的生长发育。胡萝卜及胡萝卜花中含槲皮素、山荼酚，可增加冠状动脉血流量，降低血压血脂，促进肾上腺素的合成，可用来治疗冠心病、高血脂、高血压等病症。
2.3 笋。笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”
3 素食膳食对人体健康的影响
与肉食膳食相比，素食膳食中的饱和脂肪酸、胆固醇和动物蛋白含量较低，而不饱和脂肪酸和植物蛋白含量较高。因此，素食膳食更利于促进机体健康，有益于养生。
3.1 素食膳食可减少心脑血管疾病的发生。据统计，目前人类最大的杀手是心脑血管疾病，我国每年约有200万人死于心脑血管疾病。导致此病的主要原因是摄取太多肉食以致于营养过剩，导致血液中营养不均衡，血脂、胆固醇过高，血管变脆、极易堵塞。早在1961年，《美国医学协会会刊》（JAMA）就曾指出，食用素食膳食可预防90%-97%的心脏病、血栓及冠状动脉阻塞。袭林秋等研究发现素食者胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇指标和普食者对比降低又统计学意义。
3.2 素食膳食能够降低人们罹患癌症的风险。素食膳食，尤其是植物性素食中含有大量纤维素，能加快肠胃蠕动，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低有害物质对肠壁的损害。尤其是豆中之王—黄豆，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3.3 素食膳食能减少罹患糖尿病和肥胖等疾病的几率。许多素食膳食不仅含有较低的胆固醇，还富含纤维质，能延缓小肠中葡萄糖的吸收，有益于帮助糖尿病人控制血糖。对于肥胖者而言，素食膳食（尤其是素菜）富含多种矿物质、维生素、微量元素和粗纤维，对平衡膳食起着重要作用，既能减肥，又能为不堪重负的超重身躯减轻一些不必要的营养负担。同时，植物类素食膳食体积大、热量低，饱和脂肪低，易有饱足感，因此这类素食对于预防肥胖也有利。
4 素食膳食对生态建设的意义
英国的彼得·辛格在《动物解放》一书的第四章中，专门论述素食。曾经有人这样匡算，人吃1磅动物蛋白质，必须给动物吃21磅蛋白质；只要美国一年少消耗10%的肉类，就可释放出至少1200万吨谷物供6000万人度过饥荒；养活一个肉食者的土地，能养活20个素食者。
肉食产业不但污染水资源，而且大大损耗森林资源。虽然肉食产业经济效益显著，但大大破坏了自然环境。哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印尼的雨林被大肆砍伐。过去25年间，中美洲雨林被砍伐了一半。这是一个值得关注的不争事实。提倡素食，可有效地推迟气候变暖，保护热带雨林，美国甲壳虫乐队的保罗·麦克特尼爵士如是说。
5 结束语
在文化多元化的大背景下，在个性化选择的具体情境中，越来越多的人殊途同归选择了素食膳食。素食食材品种繁多，均具有不同程度的营养功效。较之肉食膳食，偏重素食膳食，是一种更加有利于健康的科学饮食，也是一种保护生态环境的重要推动力。
参考文献
[1] 宋玲，黄程.素食的历史发展及营销策略探析[A].四川烹饪高等专科学校学报，2009（5）
[2] 陶国富.中国古代生态智慧的现实意义[J].马克思主义研究，2007（1）
关键词：素食膳食 人体健康 生态建设
Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2013.07.038
【中图分类号】R4 【文献标识码】A 【文章编号】1671-8801（2013）07-0040-01
1 我国素食文化的起源与发展
我国素食文化由来已久。《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。中国古人在祭祀或遇重大事件时，事先要沐浴更衣，独居、素食，以“净其深，清其心”，表达对神灵的敬畏，后来演变成每月初一和十五吃斋，以示清心寡欲，这可以说是素食文化最早的起源。[1]
起初小乘佛教传入我国时，并不要求吃素，直至今日，印度的僧人也并非素食者。而佛教传入我国后，受儒家仁慈思想和孝道的影响很大，部分僧人出于自愿把素食当做苦行，“慈爱观”成为我国素食馆之一。[2]后来，大乘佛教从慈悲为本的观念和因果轮回的思想出发，明确指出不得食一切众生肉。素食的经典理论依据由此奠定。
随着社会的发展和时代的变迁，在21世纪的今天，素食生活已经不仅仅是因为宗教和伦理的缘故了，“生态环保”和“健康理念”正逐渐吸引更多的人加入素食者的行列中来。1908年，全球性的国际素食者联合会（International Vegetarian Union）在北爱尔兰成立。中国素食协会成立于2003年8月。随着人们对素食的需求，素食馆也在各地兴起。各种素食学会和素食馆的成立推动了我国素食文化的发展。
2 素食食材的营养功效
自然界物种丰富，素食食材也非常繁多，而它们在营养上更是有许多独到之处。素食食材亦称为“植物性食材”，包括蔬菜、水果、五谷杂粮、坚果、菌类等，营养丰富而多样化。以下为几种常见素食食材：
2.1 豆腐。制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。
2.2 胡萝卜。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它在人的肝脏和肠壁中受胡萝卜素酶的作用转化为维生素A，对保护眼睛和治疗夜盲症有效，还能维护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢，使机体免遭细菌、病毒感染。它还含有丰富的赖氨酸能促进儿童的生长发育。胡萝卜及胡萝卜花中含槲皮素、山荼酚，可增加冠状动脉血流量，降低血压血脂，促进肾上腺素的合成，可用来治疗冠心病、高血脂、高血压等病症。
2.3 笋。笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”
3 素食膳食对人体健康的影响
与肉食膳食相比，素食膳食中的饱和脂肪酸、胆固醇和动物蛋白含量较低，而不饱和脂肪酸和植物蛋白含量较高。因此，素食膳食更利于促进机体健康，有益于养生。
3.1 素食膳食可减少心脑血管疾病的发生。据统计，目前人类最大的杀手是心脑血管疾病，我国每年约有200万人死于心脑血管疾病。导致此病的主要原因是摄取太多肉食以致于营养过剩，导致血液中营养不均衡，血脂、胆固醇过高，血管变脆、极易堵塞。早在1961年，《美国医学协会会刊》（JAMA）就曾指出，食用素食膳食可预防90%-97%的心脏病、血栓及冠状动脉阻塞。袭林秋等研究发现素食者胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇指标和普食者对比降低又统计学意义。
3.2 素食膳食能够降低人们罹患癌症的风险。素食膳食，尤其是植物性素食中含有大量纤维素，能加快肠胃蠕动，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低有害物质对肠壁的损害。尤其是豆中之王—黄豆，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3.3 素食膳食能减少罹患糖尿病和肥胖等疾病的几率。许多素食膳食不仅含有较低的胆固醇，还富含纤维质，能延缓小肠中葡萄糖的吸收，有益于帮助糖尿病人控制血糖。对于肥胖者而言，素食膳食（尤其是素菜）富含多种矿物质、维生素、微量元素和粗纤维，对平衡膳食起着重要作用，既能减肥，又能为不堪重负的超重身躯减轻一些不必要的营养负担。同时，植物类素食膳食体积大、热量低，饱和脂肪低，易有饱足感，因此这类素食对于预防肥胖也有利。
4 素食膳食对生态建设的意义
英国的彼得·辛格在《动物解放》一书的第四章中，专门论述素食。曾经有人这样匡算，人吃1磅动物蛋白质，必须给动物吃21磅蛋白质；只要美国一年少消耗10%的肉类，就可释放出至少1200万吨谷物供6000万人度过饥荒；养活一个肉食者的土地，能养活20个素食者。
肉食产业不但污染水资源，而且大大损耗森林资源。虽然肉食产业经济效益显著，但大大破坏了自然环境。哥斯达黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国和印尼的雨林被大肆砍伐。过去25年间，中美洲雨林被砍伐了一半。这是一个值得关注的不争事实。提倡素食，可有效地推迟气候变暖，保护热带雨林，美国甲壳虫乐队的保罗·麦克特尼爵士如是说。
5 结束语
在文化多元化的大背景下，在个性化选择的具体情境中，越来越多的人殊途同归选择了素食膳食。素食食材品种繁多，均具有不同程度的营养功效。较之肉食膳食，偏重素食膳食，是一种更加有利于健康的科学饮食，也是一种保护生态环境的重要推动力。
参考文献
[1] 宋玲，黄程.素食的历史发展及营销策略探析[A].四川烹饪高等专科学校学报，2009（5）
[2] 陶国富.中国古代生态智慧的现实意义[J].马克思主义研究，2007（1）