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中药材中植物药占90％，植物药的有效成分大多包裹在细胞壁中，对这些有效成分的提取，传统的热水、酸、碱、有机溶剂浸提法受细胞壁主要成分纤维素的阻碍，往往提取效率较低。应用酶技术处理这些中药材，可改变细胞壁的通透性，提高药效成分的提取率。而且在中药提取过程中通过某些酶的加入将一些生理活性不高或没有生理活性的高含量成分的结构转变为高活性分子结构，可以大大提高提取物的生理活性及应用价值。本文就酶技术的作用机理、影响酶促反应的因素及目前用于中药有效成分的提取和转化的研究情况作一综述，并展望了酶技术在此领域的应用前景