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以食管部高发区林 食管癌低发区禹州市居民作为研究对象，进行了血清β－胡萝卜素水平与食管癌发生关系的研究。结果显示：食管癌高，低发区居民血清β－胡罗卜素的含量分别为：４５１μｇ／Ｌ，１２４１μｇ／Ｌ。经ｔ检验，具有极显著性差异。并且在食管癌高发区内食中死亡率高的区域居民血清β－胡罗卜素含量低于食管癌死亡率低的区域居民。