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利用5种蛋白酶酶解北极海参蛋白得到5种多肽,通过化学方法检测5种多肽的体外抗氧化活性,结果表明,5种酶解多肽的体外抗氧化能力均随多肽浓度的增加而提高,对羟自由基(·OH)清除能力大小顺序为木瓜蛋白酶酶解多肽PAP>胰蛋白酶酶解多肽TP≈酸性蛋白酶酶解多肽AP>中性蛋白酶酶解多肽NP>胃蛋白酶酶解多肽PP,对超氧阴离子(O-2·)清除能力大小顺序为胰蛋白酶酶解多肽TP>酸性蛋白酶酶解多肽AP>中性蛋白酶酶解多肽NP>木瓜蛋白酶酶解多肽PAP>胃蛋