【摘 要】
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达州的开江县,素有川东小平原之称。在去之前我们就听说,开江人喜吃辣麻,特重酸辣,并且普遍爱吃鸭子,当然地方特色菜品也不少,于是我们决定进县城去一探究竟。到了开江,我们
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达州的开江县,素有川东小平原之称。在去之前我们就听说,开江人喜吃辣麻,特重酸辣,并且普遍爱吃鸭子,当然地方特色菜品也不少,于是我们决定进县城去一探究竟。到了开江,我们很快便联系到了天鹅湖大酒店的总厨刘斌。他给我们介绍情况时说,在县城的餐饮市场,包席要占各家企业餐饮营业额的很大份额,而包席要想做得很成功,那么筵席上的当地风味菜就必须做得地道,不然客人吃了就不再来了。那天,正巧碰到刘斌所在酒店有几十桌婚宴,当我们看到厨房里硕大的竹制蒸笼里蒸着各色蒸菜,厨师们正忙而不乱地在按程序上菜时,笔者不禁感叹道：要想把大
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