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多糖是由多种类型的单糖缩合而成的天然高分子化合物，广泛存在于动植物及微生物组织中，是构成生命的四大基本物质之一。多糖以其具有促进机体免疫力、抗菌、抗病毒、抗寄生虫、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、抗炎、降低血脂以及改善动物生产性能等一系列生物活性作用而成为研究热点。多糖的提取技术既是生物多糖研究的重要内容之一，更是多糖生物活性研究的基础。本文就多糖的提取技术研究进展情况进行综述，为多糖提取提供较为全面的参考并期望有更好的发展。